• views: 81
• date: 29 August 2024
• posted by: oaxino

The basics of French pastry


CAP PASTRY


What you'll learn
Know how to make all types of tarts on a sweet pastry base by creaming or sanding
know how to prepare puff pastry to make chocolate bread, croissants, kings cake
know how to make pastry creams, almond creams, chocolate ganaches, set cream makers, lemon creams
know how to make brioches
Requirements
no experience is required. You will all learn by following the steps of the recipes as well as the methodology sheets
Description
Ce cours est destiné à aider les étudiants à se préparer au diplôme de CAP Pâtisserie.Les cours sont en anglais afin d'en faire profiter le plus grand nombre.Dans un premier temps, nous apprendrons à réaliser une pâte sucrée méthode par crémage et sablage afin de réaliser différentes tartes.Nous apprendrons également à réaliser une crème au citron, une meringue Italienne, une crème d'amande, une crème pâtissière à la vanille, une ganache au chocolat, un appareil à crème prise.Ensuite, nous apprendrons à réaliser la pâte à brioche, la pâte feuilletée pour les pains aux chocolats et la galette des rois.Avant de réaliser la recette, je vous conseille d'imprimer la fiche recette et de regarder plusieurs fois la vidéo afin de réussir la recette.En effet, les vidéos sont courtes et vont à l'essentiel.Ce cours vous aidera à préparer une partie de l'épreuve EP1 du CAP Pâtisserie.Un test est à faire à la fin du cours pour valider les notions apprises pendant le cours.D'autres cours suivront pour la préparation de l'épreuve EP2 du CAP Pâtisserie.Lors des prochains cours nous aborderons la pâte à choux pour réaliser des éclairs, des salambos, des religieuses, des Paris Brest, des Saint-Honoré.L'examen CAP pâtisserie comprend 2 épreuves pratiques:EP1 : Théorie (30min), Pratique (4h50) et Oral (10min).EP2 : Théorie (45min), Pratique (4h30) et Oral(15min).Vous pouvez m'envoyer vos questions pour vous aider à progresser.
Who this course is for
The courses are aimed at all those who wish to have fun making pastries or pastries but also to those who wish to know the profession of pastry chef in order to prepare a diploma

Homepage:

https://www.udemy.com/course/the-basics-of-french-pastry/

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